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野生大閘蟹比養殖大閘蟹更加干凈好吃?

福利直播app 大閘蟹上市的季節,很多標榜著“野生”標簽的大閘蟹,價格比普通大閘蟹貴很多,但人們還是會趨之如騖。因為野生的都被認為是綠色的、無污染的,而且味道好吃。

的確,不只是野生的大閘蟹,其他野生或者散養的家畜也大多會比人工養殖的味道香。因為野生食物是自然生長的,生長周期更長。

福利直播app 但對大閘蟹來說,生長周期過長會帶來另一個問題,就是自然富集毒素的量也就多,而且更會明顯高于養殖。

野生大閘蟹比養殖大閘蟹更加干凈好吃?

動物的內臟營養豐富,味道香,但卻較有可能富集有害物質,例如多氯聯苯、二噁英和鎘等。如果做湯,80% 的多氯聯苯都會在蒸煮后轉移到這些汁液中,尤其對孩子的發育可能影響更大。相比來說,蟹肉是肌肉,營養差,味道也不如內臟,但它的毒素富集量小于內臟。

值得慶幸的是,我們現在吃到的大閘蟹,基本都是人工養殖的,它們基本上沒有機會完成毒素的富集,較多是有些藥物殘留。這也就提示一個問題,野生環境中的風險來源往往更加復雜,很難控制。

相比來說,養殖環境的風險反倒會小一些,而且更可控。比如,我們吃的豬肉是農家散養的豬,雞蛋是走地雞下的蛋,但之前這些貢獻了肉和蛋的豬和雞,是不是自由自在地在被污染甚至早已含毒的垃圾堆里找過食?大家都不得而知,散養者也不會在意,這樣的“野生”產品,或許是個幌子而已。

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