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蒸大閘蟹用冷水還是熱水好吃?蒸多久合適?

大閘蟹冷水下鍋或者熱水下鍋都可以,喜歡吃鮮嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下鍋,喜歡吃蟹黃和蟹膏就用熱水煮,要根據個人喜好來選擇。冷水下鍋蟹肉會更鮮嫩,但是蟹黃會容易流失,熱水下鍋能夠盡快的將蟹黃凝固,避免蟹黃的流失。

蒸大閘蟹用冷水還是熱水好吃?蒸多久合適?

蒸大閘蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水下鍋:在水的加熱過程中,會產生大量的蒸汽,大閘蟹的腥味會充分揮發,但此時大閘蟹福利直播app在在蒸籠中掙扎,蟹黃不易凝聚,而且蟹腿也容易掉。用冷水蒸會鎖住大閘蟹的鮮美,蟹肉會更鮮嫩,但蟹黃較少,適合喜歡吃蟹肉的人群。

熱水下鍋:用熱水蒸大閘蟹能夠縮短大閘蟹掙扎時間,以免大閘蟹在掙扎的過程中蟹腿會斷掉,而且可以盡快凝聚蟹黃,避免蟹黃的流失,熱水蒸出來的蟹黃口感干酥,比較適合愛吃蟹黃或者蟹膏的人群。

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