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品蟹知識

蟹黃是什么

福利直播app螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成分和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,并非單純的蟹卵。

蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食:蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

福利直播app據《食經》載:母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值較高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份,有“海中黃金”之稱。

大閘蟹的每個部位的味道,都有各自的粉絲團。大閘蟹的蟹黃不但鮮美無比,而且還能反應出一只大閘蟹的整體狀況。大閘蟹煮熟后,體表黃亮,蟹黃呈黃色,肉質結實,沒有松散,無異常顏色和氣味。這樣的大閘蟹就說明比較健康,而且養殖的水域環境也是較好的。我們在購買大閘蟹前,可以看看大閘蟹的肚臍是不是飽滿凸出來,并且肚臍處有隱約的黃色,這樣的大閘蟹大多數膏滿黃肥。

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