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品蟹知識

為什么大閘蟹死了不能吃

從口感上考慮,大閘蟹死掉后就喪失了原本的鮮味。大閘蟹體內還有一種組氨酸的物質, 組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,大閘蟹死掉之后中腸腺會很快散架,里面的組氨酸、消化酶四散而出會把大閘蟹肉分解掉。

根據大閘蟹的生活習性,死掉的大閘蟹是不建議吃的。大閘蟹愛吃腐爛性的食物,體內積累了不少細菌和有毒物質。死掉的大閘蟹,體內會很快的滋生大量的細菌,所以不宜食用,尤其是在天氣熱的時候。

首先,從口感上考慮,大閘蟹死掉后就喪失了原本的鮮味。大閘蟹體內還有一種組氨酸的物質, 組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,大閘蟹死掉之后中腸腺會很快散架,里面的組氨酸、消化酶四散而出會把大閘蟹肉分解掉。所以,死掉的大閘蟹的味道怪怪的,口感大打折扣。

為什么大閘蟹死了不能吃

其次,大閘蟹本身是無毒的,但是大閘蟹死掉后,大閘蟹的殼破損后,大閘蟹福利直播app體內的蛋白質會滋生細菌,它體內的感染的細菌就會大量繁殖,細菌有可能產生毒素。死掉的大閘蟹,是有可能是有毒的。

福利直播app再次,大閘蟹的體內容易攜帶重金屬,大閘蟹死掉之后中腸腺會很快散架,里面的消化酶四散而出會把大閘蟹肉分解掉,腸腺相對容易富集重金屬,它爛掉之后重金屬也會出來產生污染。

盡管是剛死的大閘蟹,它含有的蛋白質和脂肪等會成為細菌的養分,導致大量的細菌滋生,同時分解蛋白質變成尸胺和組胺,尸胺和組胺具有毒性,會導致中毒,并且組胺會導致過敏,出現四肢麻木、皮膚過敏、全身無力,甚至哮喘、呼吸困難的過敏現象。

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