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品蟹知識

活的大閘蟹冷凍后還能吃嗎

福利直播app大閘蟹冷凍后是可以吃的。大閘蟹屬于冷血動物,在溫度較低時會出現自我保護的冬眠現象,若是短時間的冷凍,其在冰層中待的時間在24小時以內,大多數的大閘蟹在解凍之后還是活的。

活的大閘蟹冷凍后還能吃嗎

大閘蟹經過長時間的冰凍會死亡,但仍舊屬于低溫環境中,低溫會抑制大閘蟹體內寄生蟲和菌類的活性,也能延緩其蛋白質的自我降解,因此,這種大閘蟹還能吃,在解凍之后盡快烹飪,對其口感和營養價值幾乎沒有影響。

家用冰箱只是常規冷凍,常規冷凍會導致大閘蟹的質構與風味的改變,如冷凍后再加熱會出現的肌肉組織嚴重脫水,汁液流失厲害,導致口感變差;同時大閘蟹的特征性風味變弱,而“過熱味”、氨味和腥味等不良風味加重現象,所以最好不要用家用冰箱冷凍大閘蟹。

切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃大閘蟹活吃蝦的說法,但這是不可取的;大閘蟹肉味鮮美,營養豐富,但死大閘蟹忌食之。因為大閘蟹喜食動物尸體等腐爛性物質,故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,一旦死后,這些病菌大量繁殖。

福利直播app另外,大閘蟹體內還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,尤其是當大閘蟹死后,組氨酸分解更迅速,隨著大閘蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。

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