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品蟹知識

蟹膏是公蟹還是母蟹

蟹膏是公蟹。蟹膏是公蟹精囊的精液與器官的集合,也是公蟹強壯與成熟的標志。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體。蒸熟后,為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。

蟹膏是公蟹還是母蟹

在人工養殖大閘蟹中,到了農歷九月,母蟹的蟹黃長得較豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得較厚實。所以,過去吃大閘蟹,有“九雌十雄”的說法。意思是:農歷九月里要吃母蟹,農歷十月里要吃公蟹。

蟹膏含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可制成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。一般人都可食用,但因其膽固醇含量與雞蛋相當,因此冠心病、高血壓、動脈硬化,高血脂患者應少吃或不吃蟹黃、蟹膏。

大閘蟹是大寒之物,較好配上黃酒或者生姜蘸料一起吃減少寒性。除此之外,大閘蟹和蘆筍、雞蛋、芹菜、青椒、豆腐、冬瓜還有其他溫性蔬菜一起吃都是比較好的,能更有效的中和大閘蟹中的牛磺酸,減輕腸胃的負擔。

其次一定一定不要在吃完大閘蟹后吃柿子、梨、香瓜,喝茶、冷飲,吃泥鰍、花生、羊肉之類的食物,容易引起腸胃不適等癥狀。

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