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品蟹知識

大閘蟹可以做香辣蟹嗎

大閘蟹可以做香辣蟹。雖說一般香辣蟹是用海蟹做的,但用河蟹,如大閘蟹味道一樣很棒。而且,河蟹的肉更清甜鮮美,蟹肉也更多一些,不像海蟹吃進嘴里除了兩個夾子肉多點,基本都是殼。還有,大閘蟹相比普通河蟹,大閘蟹也更好吃些。

大閘蟹可以做香辣蟹嗎

大閘蟹是一種經濟蟹類,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或大閘蟹。全名叫:中華絨螯蟹。固城湖的中華絨螯蟹因水質較好,蟹品上佳,所以江蘇固城湖所產的較為著名。

大閘蟹種類雖多,但它們都是在淤泥中生長的,以動物尸體及腐殖質為食,其體表、鰓和胃腸中,布滿了各種細菌。如果生食,極易被細菌感染。因此,生大閘蟹不能吃,一定要洗凈、蒸熟煮透后,才能放心吃用。

大閘蟹死后,僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中去。在弱酸的條件下,細菌會分解蟹體內的氨基酸,產生大量組胺和類組胺物質。大閘蟹死的時間越長,體內積累的組胺和類組胺物質越多。人吃了死蟹后,組胺會引起過敏性食物中毒,類組胺會引發嘔吐、腹痛、腹瀉等。
 

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