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品蟹知識

大閘蟹公蟹什么時候有膏

福利直播app大閘蟹公蟹在公歷10月底開始有膏,到公歷11月中旬達到飽滿狀態。公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺異常發達,占據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養,營養價值高且十分美味。

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福利直播app蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后,為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。

每年秋風颯爽之際,便是大閘蟹如潮水般涌上食客舌尖之時。王成輝表示,螃蟹洄游季節(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的較佳季節,這個時間段的螃蟹肉厚肥嫩,味美色香,為一年當中鮮美。而此時間段就是我國長江蟹的成熟食用時期。

長江流域是我國螃蟹的主要產區,如比較知名的固城湖大閘蟹、啟東蟹、太湖蟹、蘇北蟹等,都屬于長江蟹。大閘蟹一生會經歷多次蛻殼和成長,長江蟹約9月底陸續上市。

福利直播app秋食蟹,需區分雌雄才可享受到這個時節鮮美的蟹宴。所謂“九雌十雄”,就是農歷九月雌蟹肥,蟹黃足而緊實,農歷十月雄蟹香、蟹膏飽滿,宜吃蟹賞菊。

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